Wattig-weiche Kiflice (Balkan-Hörnchen)

1. Das gesiebte Mehl in eine grosse Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker und Salz hinzufügen und die trockenen Zutaten von Hand vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel die vier Eigelb mit dem Öl verquirlen. Die warme Milch hinzufügen und nochmals mischen.
3. Die flüssige Mischung zum Mehl geben. Mischen und kneten, bis der Teig glatt, weich und zusammenhängend ist.
4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, erneut abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.
6. Eine Kugel zu einem dünnen Kreis auswallen. Den Kreis mit einem Messer oder Pizzaschneider in 8 dreieckige Stücke schneiden.
7. Jedes Dreieck von der breiten Seite her fest zur Spitze hin aufrollen und die Spitze nach unten legen, damit das Hörnchen geschlossen bleibt. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
8. Die Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anordnen. Das zusätzliche Eigelb mit etwas Öl vermischen und die Hörnchen damit bestreichen. Nach Wunsch mit Samen oder grobem Salz bestreuen.
9. 10 Minuten bei 150 °C backen. Die Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Hörnchen glänzen und goldbraun sind.

Ungebacken einfrieren

1. Die geformten, noch nicht bestrichenen Hörnchen auf einem Blech anordnen und etwa 15 Minuten einfrieren, gerade bis sie fest sind.
2. In Gefrierbeutel oder einen gefriergeeigneten Behälter geben und bis zu 1 Monat einfrieren.
3. Zum Backen die benötigte Anzahl herausnehmen und nur während des Vorheizens des Ofens bei Raumtemperatur stehen lassen, etwa 5 Minuten. Bestreichen, bestreuen und bei den oben angegebenen Temperaturen und Zeiten backen.