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Rezept · Von Dough Guy

Pepperoni-Pizza aus dem Haushaltsbackofen mit 3-Tage-Teig

herzhaftPizzaPepperonilange Teigführung
Zutaten
17
Zubereitung
8 Schritte
Erfasst
2026-09-28
Eine grosse rustikale Pepperoni-Pizza mit glänzenden Pepperoni-Scheiben, gebräuntem Mozzarella und goldbraunem, blasigem Rand auf einem schwarzen Kuchengitter.
Originalquelle

01

Zutaten

Teig — eine Pizza mit 16 Zoll Durchmesser

  • 284 g Brotmehl (12–14 % Protein), zusätzlich Weissmehl zum Formen
  • 176 g kaltes Wasser, unter 60°F / 16°C (verwendetes Eis zählt zu diesem Gewicht)
  • 1.1 g aktive Trockenhefe
  • 7 g Salz
  • 6 g Zucker
  • 9 g natives Olivenöl extra
  • Etwas Öl oder Antihaftspray für den Teigbehälter

Diese Mengen für eine Pizza stammen aus Dough Guys Rechner mit den Einstellungen 1 Pizza, 16 Zoll, reguläre Dicke. Er ergibt eine Teigkugel von ungefähr 480 g; die einzeln gerundeten Zutatengewichte ergeben zusammen eine leicht andere Summe.

Tomatensauce — eine Charge, mehr als für diese Pizza benötigt

  • 1 Dose à 28 oz / ungefähr 794 g zerkleinerte Tomaten
  • 2 tsp Salz
  • 2 tsp Oregano
  • 3 tsp Basilikum
  • 1 tsp Zucker

Zum Belegen einer Pizza

  • Etwa ½ cup / 120 ml der vorbereiteten Tomatensauce
  • Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, vorzugsweise eine Mischung zu gleichen Teilen aus Vollmilch- und teilentrahmtem Mozzarella, Menge nicht angegeben
  • Pepperoni, von einer Wurststange in Scheiben geschnitten, Menge nicht angegeben
  • Hartweizengriess oder normales Mehl zum Bestäuben des hölzernen Pizzaschiebers
  • Optional: etwas Olivenöl für den Rand und geriebener Parmesan nach dem Backen

02

Zubereitung

  1. Etwa drei Tage vor dem Backen: Das kalte Wasser in eine Rührschüssel abmessen, nach Wunsch etwas Eis hinzufügen und dessen Gewicht zur Gesamtmenge zählen. Die Hefe, dann das Brotmehl und das Olivenöl dazugeben. Mit einem Knethaken oder von Hand mischen. Nach etwa 2 Minuten Salz und Zucker hinzufügen. Insgesamt 10–11 Minuten kneten; der Urheber möchte den Teig unter 70°F / 21°C halten.
  2. Kurz zu einer Kugel kneten, abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Eine straffe Kugel von ungefähr 480 g formen, die Naht an der Unterseite schliessen und in einen leicht geölten, verschliessbaren Behälter legen. Etwa 3 Tage im Kühlschrank lagern.
  3. Am Pizzatag: Den Teig 3–4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich ausreichend entspannt und dehnen lässt. Einen Pizzastahl im oberen Bereich des Backofens platzieren und den Ofen auf höchster Stufe — im Video 550°F / ungefähr 288°C — etwa 1 Stunde vorheizen. Der Urheber zieht im Haushaltsbackofen einen Stahl einem Stein vor.
  4. Zerkleinerte Tomaten, Salz, Oregano, Basilikum und Zucker zur Sauce verrühren. Das ist eine ganze Charge; für diese Pizza nur etwa ½ cup verwenden. Mozzarella reiben oder vorbereiten und Pepperoni in Scheiben schneiden.
  5. Die Arbeitsfläche leicht mit Weissmehl bestäuben. Den Teig darauflegen und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach aussen drücken, ohne den äusseren Rand zu berühren. Wenden, erneut drücken, überschüssiges Mehl abschütteln und dann über den Fingerknöcheln dehnen; dabei drehen und durch die Schwerkraft auf etwa 16 Zoll vergrössern lassen. Den erhöhten Rand nicht flach drücken.
  6. Einen hölzernen Pizzaschieber mit Hartweizengriess oder normalem Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. ½ cup Sauce darauf verteilen und den Rand frei lassen. Mozzarella daraufgeben, ohne die Pizza zu überladen, dann die Pepperoni.
  7. Den Schieber leicht rütteln, um sicherzustellen, dass die Pizza gleitet. Die Pizza in flachem Winkel auf den heissen Stahl schieben und ungefähr 6–8 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und gebräunt ist und Käse und Pepperoni nach Wunsch gegart sind. Die Zeit gilt für die gezeigte Zubereitung auf heissem Stahl; bei einem kühleren Ofen kann sie abweichen.
  8. Die gebackene Pizza auf ein Kuchengitter legen, damit der Boden knusprig bleibt. Optional vor dem Schneiden den Rand mit etwas Olivenöl und die Pizza mit geriebenem Parmesan verfeinern.

03

Quellen und Urheberangaben